Instrucciones

1. Limpiar los camarones
2. Lavar el apio (separar las ramitas más lindas para decorar).
3. Pelar la manzana y la palta luego cortarlas en cubitos
4. Rociarlas con 1 cucharada de jugo de limón.
5. Cortar los palmitos en ruedas.
6. Colocar en un bol los camarones, el apio, la manzana, la palta, y los palmitos. Salpimentar y rociar con limón.
7. PARA LA SALSA: Tamizar las yemas cocidas en un bol.
8. Agregar las yemas crudas y, con un batidor, mezclar mientras se agrega de a poco, de a cucharadas, el aceite.
9. Mezclar hasta que espese y se forme una mayonesa.
10. Salpimentar e incorporar la mostaza, la salsa inglesa, el ketchup y el jugo de limón restante.
11. Batir la crema a medio punto y mezclarla de a poco con la salsa cóctel.
12. Distribuir un poco de salsa en las copas
13. Repartir la ensalada y, cubrir con la salsa restante.
14. Decorar con camarones, apio, ciboulette picada y rodajitas finas de manzana verde.