Instrucciones

1. Calentar una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Agregar la panceta y cocinar hasta que la mayor parte de la grasa desaparezca y la panceta se dore y se cueza, unos 10 minutos. Usar una cuchara ranurada para traspasar la panceta de la sartén a un plato y dejar a un lado. Deshacerse de la grasa de la panceta, salvo por 2 cucharaditas.
2. Calentar la grasa que queda a fuego medio-alto y agregar las zanahorias, las cebollas, el apio y el comino. Revolviendo con frecuencia, raspando los trozos dorados en la parte inferior de la cacerola, cocinar hasta que estén suaves, unos 5-7 minutos.
3. Volver a añadir la panceta cocida, las lentejas enjuagadas, el caldo, el agua, el tomillo y el laurel. Agregar una cucharadita de sal y un poco de pimienta. Dejar hervir y reducir la temperatura a fuego lento. Cocinar con la cacerola parcialmente cubierta hasta que las lentejas estén tiernas, unos 40 minutos.
4. Mientras que las lentejas se estén cocinando, calentar una sartén a fuego medio. Añadir la salchicha italiana o los pedacitos de chorizo colorado. Suavemente cocinar, dorar por todos lados, hasta que estén bien cocidas. Sacar de la sartén, dejar que se enfríe lo suficiente como para manejar. Cortar en trozos de longitud deseada (2 o 3 centimetros, o dejarlos enteros) y añadir al guiso durante los últimos 10 minutos de cocción.
5. Añadir perejil al guiso (reservando un poco para decorar). Añadir sal y pimienta recién molida al gusto. Es posible que se necesite agregar más sal de lo esperado.