Instrucciones

1. Colocar en un bol, el aceite, vinagre, cebolla, ajo, sal y pimienta.
2. Mezclar bien.
3. Colocar elmatambre en una fuente.
4. Volcar sobre el matambre la preparación realizada.
5. Dejar reposar varias horas.
6. Extender elmatambre sobre la mesa.
7. Espolvorear con ají molido.
8. Poner prolijamente la panceta corta en tiras.
9. Arrollar bien ajustado.
10. Atar con hilo fuerte.
11. Coser.
12. Hervir dos horas en abundante agua con sal y algunas verduritas.
13. Retirar una vez cocido.
14. Prensar, colocar sobre él una madera y mucho peso encima.