Instrucciones

1. Adobar el matambre, la noche anterior con: sal, pimienta, 2 dientes de ajo, cebolla, perejil, aji molido, aceite y vinagre.
2. Preparar una tortilla, en sartén grande, con los huevos bien batidos, los ajos restantes,las arvejas escurridas.
3. Extender el matambre sin quitar el adobo.
4. Colocar en un extremo la tortilla y sobre ella, tiras de zanahoriasy pimientos.
5. Arrollar bien ajustado.
6. Coser y atar.
7. Envolver en lienzo.
8. Atar prolijamente.
9. Hervir 2 horas en abundante agua con sal, pimienta, zanahoria,puerro y perejil.
10. Cocinar.
11. Prensar, colocando encima una tabla con mucho peso.
12. Dejar hasta el día siguiente.
13. Quitar el lienzo.
14. Colocar en heladera 2 horas.
15. Cortar en rodajas con cuchillo filoso.
16. Acomodar en una fuente.
17. Preparar un puré con las papas.
18. Dejar enfriar.
19. Pasar por tamiz.
20. Mezclar con mayonesa.
21. Condimentar.
22. Extenderlo en la preparación