Instrucciones

1. Limpiar el pavo.
2. Quitar por dentro el hueso de la pechuga.
3. Colocar en una fuente.
4. Adobar por dentro y por fuera con una mezcla de : cebolla picada, aceite, vinagre, sal, pimienta.
5. Dejar reposar 2 horas.
6. Colocar en una sartén aceite ymanteca.
7. Calentar.
8. Cocinar sin dorar la cebolla restante rallada.
9. Agregar el pesceto picado muy fino.
10. Condimentar.
11. Cocinar unos minutos más.
12. Retirar.
13. Colocar en un bol.
14. Añadir la miga de pan exprimida y bien deshecha, el jamón y las nueces picadas, el queso, el perejil y los huevos ligeramente batidos.
15. Condimentar.
16. Agregar los bizcochos pasados por tamiz.
17. Mezclar muy bien todo.
18. Rellenar el pavo.
19. Coserlocon aguja e hilo.
20. Acomodar en una asadera.
21. Rociar con aceite y cognac.
22. Colocar trozos de manteca.
23. espolvorear con hojitas de romero.
24. Poner a horno regular.
25. Bañar con el jugo medida que se va cocinando.
26. Retirar una vez cocido, aproximadamente 3 horas.
27. Dejar enfriar.
28. Quitar los hilos.
29. Acomodar en una fuente.
30. Decorar con mayonesa y rodajas de limón, a los costados con zanahorias.