Instrucciones

1. Poner el cuajo en una tacita y disolverlo en agua fría.
2. Mover con una cucharita.
3. Colocar en un recipiente la leche cruda.
4. Agregar el cuajo disuelto.
5. Mezclar bien.
6. Dejar que se corte la leche ( aprox. 3 horas).
7. Mover con espátula de madera e ir sacando el suero, hasta que quede bien seco.
8. Amasar con las manos.
9. Formar bollitos.
10. Colocar los bollitos en un recipiente con agua tibia con sal.
11. Poner sobre elfuego.
12. Seguir trabajando los bollitos hasta que no resista el calor del agua en las manos.
13. Retirar.
14. Aplastar los bollitos para formar los quesillos.
15. Nota: la pizca de cuajo representa el tamaño de un granito de trigo por litro de leche.